排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

買回來的排骨應該提前用清水浸泡1個小時左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時間也就相對的短一些。

燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨裏面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥羶味，燉出來的湯色也比較好看，可見焯水對燉排骨是非常重要的一步。

一般都會用冷水。

焯水對於排骨的處理是非常關鍵的一個步驟，很多人喜歡等水開之後再下鍋焯水，這樣做也未必不可，但是這樣排骨裏面的血水和雜物會煮不出來，做出來的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下鍋，這樣可以讓排骨的受熱均勻，在煮制的過程也能很好的去除腥味和苦澀味，同時還能去除裏面的血水和雜質。

先準備材料：500克排骨，青椒，黃辣各一個，馬鈴薯兩個，大蒜，八角，花椒適量。

1、鍋裏放油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，大概炒2分鐘，

2、再分別放入料酒，老抽，生抽，黃豆醬，鹽，糖，快速炒至入味，然後倒入馬鈴薯，倒入適量的水，沒過排骨，蓋鍋先大火燒開，再文火煮15分鐘左右，

3、最後倒入青椒和黃椒翻炒大概2分鐘，就可以上鍋了。