排骨焯水時要放佐料嗎

排骨焯水是需要放一些佐料的。

排骨焯水能夠很好的去除裏面的血水和雜質，使腥味進一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時候可以加入少許的料酒，蔥，姜，蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。

排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。 然後鍋中加冷水放入排骨。 再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。 撇去浮末，將排骨撈出。 再冷水下鍋燉一個小時。 我平時喜歡先將排骨炒一下，讓後開水加入。 覺得這樣的排骨更香。

主料：豬肋排、冬瓜

配料：蔥薑蒜

調料：鹽，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉

做法：

1、排骨洗淨後入涼水鍋中焯燙，水開後撇淨浮沫，撈出排骨清洗乾淨。

2、把排骨放入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊、花椒和八角，添入沒過排骨的水。蓋上鍋蓋壓制20分鐘左右關火，高壓鍋泄氣後取出排骨，撈淨排骨湯中的雜質備用。

3、舀一勺壓排骨的湯入炒鍋中，加入冰糖熬成糖色，當糖汁棗紅大泡變成小泡後。把壓好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入蔥薑蒜、烹入料酒一起炒出香味。

4、鍋中排骨炒出香味後，下老抽調一下顏色，倒入壓排骨的湯，使其與排骨一平即可。大火燒開後轉小火慢燉，燜至湯汁濃稠時，加鹽調味即可。

5、冬瓜改刀成塊，加入壓排骨剩的湯中，煮至冬瓜軟爛，加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。

1、排骨湯可以燉冬瓜等時令菜品，排骨撈出紅燒或糖醋等，按照自己家人喜好的口味來。

2、家庭製作感覺高壓鍋特別的省時省力，不過要注意一下家裏高壓鍋的壓力，別把排骨壓的離骨，就失去回鍋的意義了!如果單純喜歡喝湯的話，也可以把焯燙後的排骨，放入電飯煲中用煲湯功能來煲，也是很省事的。

3、爲了最大限度發揮排骨的作用，壓制排骨的時候可以多添水，這樣才能把排骨所有的營養成分，最大化的發揮出來。畢竟現在排骨也不便宜，要把它的功效發揮到極致。