炒青菜先放佐料嗎

炒青菜調味料要在最後加入，這樣青菜中的水分纔不會流失，如果調料加的過早那麼青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。

炒的青菜顏色又好，又好吃，首先把鍋內放上油，把油燒熱，放點大蒜末，放點辣椒，不要大多，這也是跟各人的口味去吧，不吃辣的就不要放，再把切好的青菜，到入熱油鍋，翻炒幾下，再放點適當的開水，炒兩下出鍋即可！

青菜最好吃、也最易炒的季節，是在霜凍數天後，其他多說就是廢話。夏天不建議吃青菜，即便炒的再好吃，那時不時冒出來的小青蟲會讓人失去食慾。春季和秋季炒青菜，那自然最好是先焯下水了，然後再在爆炒的時候加些食用鹼；至於佐料，越簡單越好，適量的鹽和味精即可。

1、炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候纔會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象。

2、炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。

3、炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。

4、青菜在下鍋之前一定要瀝乾水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。

5、炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最後就影響了味道。

食材：白菜薹800g、豬肥肉250g

配料：蒜頭少許

調料：鹽、雞粉、白糖、食用油

製作步驟：

①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然後青菜清洗乾淨，瀝水備用。

②豬肥肉清洗乾淨，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。

③熱鍋然後用食用油滑鍋一遍，然後加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃後，然後放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。

④蒜頭爆出香味後，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然後再加入青菜，然後用勺子翻炒，如果家裏的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然後再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然後調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就製作完成。