炒小龍蝦放什麼香料

1.生薑是必須的：

衆所周知，生薑是肉類除臭的首選原料。爲了給肉除臭，需要加入適量生薑給肉除臭。因此，在日常生活中，生薑已成爲肉類不可缺少的除臭調味料。

2.必須用啤酒代替水：

在餐館或小攤上，你可以不用啤酒做小龍蝦。畢竟，啤酒的價格比水貴得多。但是在我們的日常生活中，我們可以用啤酒代替水。我們都知道小龍蝦生活在河流、池塘或臭水溝旁，所以小龍蝦身上的泥味很重。啤酒是用小麥發酵，用啤酒燉小龍蝦，然後酒精具有除臭、增香的功能，這是水所無法比擬的。所以在做家常小龍蝦的時候，可以用啤酒代替水，這樣才能達到不腥的效果。用啤酒煮的小龍蝦不腥，還帶有淡淡的酒味，這使它更加美味。

3.必放大料：

大料，其實是八角、香葉、草果、肉桂、胡椒等香料。炸小龍蝦時，加姜、蔥、蒜是不夠的。很多美味的食物，其實都會加入一些香料，這樣小龍蝦的味道就不會太“單調”。看到配料，很多人可能會想：加太多香料，吃不出小龍蝦的味道，全是配料的味道。其實，因爲小龍蝦的氣味太濃，我們就要加入適量的“香料”來“掩蓋”小龍蝦的氣味，這樣才能達到香而不臭的效果。

4.必須放入蝦黃爆炒：

在清洗小龍蝦時，我們都知道蝦蛋黃很容易掉出來。即使不掉出來，由於溫度高，蝦黃在燉的時候還是會在鍋裏融化。所以我來教你一個小把戲。處理小龍蝦時，切掉蝦頭，取出黃色。炒的時候，先炒蝦仁，再加入小龍蝦炒。那麼燉煮的小龍蝦比沒有蝦的小龍蝦香多了，醬汁也很豐富。

1.蔥、姜、蒜：主要以調味爲目的，用量可以多一點，尤其是大蒜的用量。

2.糖：主要目的是爲了新鮮，增加湯的粘稠度和甜味。只需比其他粉末調味品多一點。

3.啤酒：這是製作辣味小龍蝦的特殊調味料。它主要用來代替水，使小龍蝦湯中含有啤酒花和麥芽的氣味。建議選擇酒味濃郁的啤酒。

4.花椒：爲了突出辣味，花椒一般採用青花椒，所以辣味和香味都比較好；花椒我一般選擇風味濃郁而辣味較少的乾花椒品種。

5.海鮮醬：主要是爲了增加菜餚的鮮味。

如果洗得比較乾淨，可以放土豆、麪條、年糕等。

麻辣小龍蝦又稱長沙風味蝦和麻辣小龍蝦，是家常菜。是安徽合肥、湖南長沙等地的著名小吃。香辣小龍蝦主要以小龍蝦爲原料，配以胡椒、花椒等香料。它紅而明亮，辛辣可口。