油炸東西時起沫怎麼辦

1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢；而精煉油因爲已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。換新油。油用久了就不能再用，會起沫。

2、對油進行處理：去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡爲止。

3、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此在炸制之前就要將食材的水分控幹。不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

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