蟹腿菇是什麼

蟹腿菇是一種大型的木質腐生真菌，是北溫帶優良的食用菌。

蟹腿菇一般生長在活立木上邊或者山毛櫸等闊葉樹的枯木，菌蓋表面是近白色至灰褐色，深色的大理石花紋在中央，菌褶是白色的，與菌柄圓彎生，由密集到稀疏。

蟹味菇的味道比平菇鮮美，質比香菇韌，肉比滑菇的厚，口感特別好，而且還有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。蟹腿菇含有17種氨基酸，營養豐富。

採摘蟹腿菇要注意時間，過早採摘，其子實體並沒有充分成熟，會對它的產量有影響；過晚採摘，子實體會老化、變質，就會失去它原有的食用價值。採摘時一定要輕拿輕放。