肉餡加雞蛋起什麼作用

1、可以豐富肉餡的營養；2、可以使肉餡更加粘稠，不會讓餡發散；3、會讓肉質爽滑，使肉餡肥而不膩，瘦而不柴，入口時口感很好。

豬肉餡裏打個雞蛋起什麼作用

豬肉餡裏打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：主料：豬肉餡500g輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麪粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量步驟：1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。2.加一勺薑蓉。3.把大蔥切碎末，放到肉餡裏，攪拌。4.加一勺鹽。5.加一大勺白糖。6.加適量雞精。7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順着一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打。8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。9.加入適量麪粉，再攪拌。10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。13.用勺子把肉丸放進冷水裏，邊擠得時候，邊小火燒水。14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。

肉餡加雞蛋起什麼作用

肉餡加雞蛋的作用有三個，第一個是可以豐富肉餡的營養第二個作用是可以使肉餡更加粘稠，不會讓餡發散第三個作用是會讓肉質爽滑，使肉餡肥而不膩，瘦而不柴，入口時口感很好。

有時候看到媽媽在做肉餡的時候總是喜歡加一個雞蛋進去，總是不明白爲什麼要加雞蛋呢?原來肉餡里加雞蛋有這三個作用。

1、雞蛋含有豐富的營養，是衆所周知的。如果將雞蛋加到肉餡裏，這樣就會可以豐富肉餡的營養。

2、雞蛋很粘稠，尤其是雞蛋清，想必大家都知道。要是在肉餡里加入雞蛋清可以使得肉餡更加粘稠。因爲肉餡裏面放雞蛋把鬆散的餡聚集起來成一團，不會讓餡發散。

3、最後肉餡里加雞蛋還有一個作用就是可以改變口感。當肉餡里加雞蛋了，雞蛋能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴。

不過溫馨提醒下，肉餡裏面加雞蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黃的。因爲加蛋清能讓肉質鮮嫩，保持水分，會讓肉質爽滑，入口時口感很好。

做餃子餡時，有人會在裏面放雞蛋嗎？這麼做是爲什麼？

在餡裏放生雞蛋主要是起到一個粘合度和彈性的作用。

首先、爲蛋清爲粘性溶膠狀物質，具有一定的粘合度，蛋黃由無數富含脂肪的球形微胞所組成，外有蛋黃膜，具有一定的彈性，而且蛋黃膜中87%爲糖蛋白，所含疏水氨基酸較多。

其次、蛋黃中蛋白質有乳化性質，而且也具有受熱形成凝膠的性質。

大部分人一般在包餃子的餡裏都不會放。一般像是餛飩餡兒有些人在放。無論是餃子餡兒還是餛飩餡兒，可以放，也可以不放，有些人爲了追求口感，或是講究會放雞蛋的。但大部分人是不放的。

還有一種餡兒是必需要放的，那就是汆丸子的餡兒，這個餡兒調製的過程中是必需要加雞蛋的，最好的只用雞蛋清，因爲汆丸子的餡兒要有一定的粘合度和柔韌度，做出來的丸子要有一定的勁道，勁道中還要有一定的柔軟度。這才能全是是好的丸子。

做餃子餡放不放雞蛋，都是根據個人生活習慣和口味來定。你所問的有人會放雞蛋麪嗎？答案是會有的，有時我自己調餡也會加雞蛋進去，下面把我的經驗分享給大家。

加雞蛋分以下幾情況：

1.我在肉餡中加過生雞蛋，因爲我當時用的薺菜肉餡，大家知道焯過水的薺菜比較幹，我加入一個雞蛋是爲了，餡能稀一點，這樣做出來的餃子餡不至於很硬，而且吃起來比較滑嫩鮮香。

2.還有就是餡中加生雞蛋，容易讓食材充分粘合在一起，包餃子時候比較好包。

3.肉餡中加生雞蛋還能起到嫩肉的作用。