韭菜雞蛋餡爲什麼辣

韭菜本身有刺激性味，和雞蛋混在一起，加上調味料裏的成分，可能產生某種反應使它吃起來有辣味。

有辣味是因爲韭菜的問題，用寬葉韭菜包完的餃子煮的時間比較短，會有辣味的。最好用煎完雞蛋的鍋，再把切好的韭菜碎輕輕地炒一下，迅速出鍋，放涼，再和雞蛋碎混合用來包餃子，辣味會變輕一點。其次是最好選取紫頭細葉韭菜做三鮮餡餃子，這種韭菜不易出水，也不會有很濃的辣味，適合做水餃。

1、煮熟。韭菜的辣味會隨着成熟度增加而減少的

2、在做餡之前用淡鹽水水浸泡。也可以去除韭菜的辣味

3、在切好的韭菜裏面加少許的葷油也可以去除韭菜的辣味

韭菜本身就含有獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小葉的笨韭菜。如果是在生長期比較乾旱。韭菜的辣味就會很濃。

韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調製更好吃。

韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以爲能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，並不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽藥。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個麪皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。

1、韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒，韭菜不建議選擇大棚韭菜，因爲大棚韭菜根粗葉子寬，不太適合制餡兒，但非常適合炒菜吃。選擇細杆的韭菜。

2、韭菜的切制。韭菜摘洗乾淨後，稍微用清水浸泡，浸泡後充分控幹水份，切掉根，細細的切成韭菜粒，不要切成段，越細越會入味。

3、韭菜的拌制。韭菜切好後，先倒入香油或豬油，進行攪拌，如果香油和豬油同時用，則會更好，但香油要少放，充分沿着一個方向拌制，這樣的目的是鎖住韭菜水分，不至於汁水呼呼的滲出，也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長，動作左三圈，右三圈，先拌勻即可。

4、炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌後，放入少許食鹽，鍋熱後倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜餡兒，肥水不流外人田。油熱入雞蛋液，快速用筷子滑散，這樣雞蛋會特別碎，成型後撈出裝盤待冷涼後備用。

5、韭菜雞蛋餡兒的調味。一般來說，韭菜雞蛋餡兒容易被誤認爲是素餃，其實不然，雞蛋是葷的，爲了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食鹽。冷涼後的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中，加入食鹽、蠔油，加花椒粉，薑末，雞精進行攪拌調味。

6、一步快速拌勻後，就開始包餃子，爲了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鐘即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！