韭菜餡怎麼調

1、提前把蔥段和薑絲放在溫水裏泡上，一會攪拌肉餡的時候會用到這裏面的蔥姜水。

2、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。如果家裏有絞肉機的話就把肉放在絞肉機裏攪成肉糜也可以。

3、小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上。

4、調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。

5、倒入醬油和生抽，醬油主要提色用，生抽可用於增鮮。

6、倒入蠔油和食用油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁，而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。

7、所有調料都放好以後，先把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入蔥姜水，繼續順時針攪拌，當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。

8、將韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。