韭菜肉餡餃子怎麼調餡

餃子是中國傳統食物之一，很多的節日都是離不開餃子的。在餃子家族裏，韭菜餃子是非常常見的一種。那麼韭菜餃子的餡該怎麼調纔好吃呢？接下來，就和小編一起了解一下吧。

韭菜肉餡餃子怎麼調餡:

食材：五花肉1000g，韭菜500g，姜50g，生抽、油、精鹽適量，小農雞蛋1個，麻油適量，十三香適量，胡椒粉適量。

步驟：

1、花椒用清開水沖泡好，五花肉剁碎，姜剁成茸。

2、韭菜洗淨後切碎。

3、肉餡裏添加4小勺花椒水順一個方向攪動，使五花肉吸飽水分。

4、放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，滴上適量香油。

5、順着一個方向攪打上勁。

6、最後加入韭菜碎。

7、順着一個方向和成餃子餡即可。

韭菜豬肉餡的調製祕訣:

1、去腥:

雖然豬肉沒有牛羊肉的腥羶味，但還是有點肉腥味。加入十三香、胡椒粉去腥是很有必要的。

2、加水:

許多人調出的豬肉餡又柴又幹，口感很差，一方面是因豬肉太瘦；另一方面是因調餡時沒有加水。

把花椒加點開水提前泡好，少量多次加入豬肉餡中，朝一個方向把豬肉打上勁。可以是順時針打水，也可以逆時針。把豬肉攪到粘稠狀，肉餡中立筷子可以不倒的狀態。只有這樣打水，豬肉餡纔會抱團、不柴Q彈好吃，而且會讓包好的餃子汁水充盈、滿口爆汁。

3、冷凍肉餡:

豬肉餡調好後不要馬上調入韭菜，要把肉餡放入冰箱冷藏半小時以上。讓調料在肉餡中融化，使肉餡入味；讓肉餡把打入的水分充分吸收；低溫中讓肉脂稍加凝固。

由於肉餡打入水後會太稀，包餃子不好包，特別是在炎熱的夏天，這一步就尤爲重要。水分在肉餡中凝固後包餃子會更容易些。