糯米江米是一種米嗎

糯米江米是一種米嗎的答案是：是的

沒區別，都是糯米的一種。就是南北地方叫法不一樣！

江米，聽起來很特別，其實就是我們常吃的糯米，好多人認爲江米就是另外一種米類，其實那是大錯特錯了，它就是糯米，只是地方不同叫法不一樣而已。說得通俗一些，它就是一個家庭出來的兩姐妹，長相不同，性格略有差異，名字不一樣罷了。

糯米又叫做江米，在中國南方叫做糯米，而北方人則多叫做江米。糯米又分爲秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細長形；就是我們常說的長糯米，粳糯米粒一般呈橢圓形，就是我們常說的圓糯米。

第一種：白色糯米、這種就是我們最爲常見的糯米，平時熬粥和做糯米飯、做湯圓或者餈粑什麼的最常用它，價格也是便宜的糯米品種。

第二種：紫色糯米，也叫做黑糯米

這種紫色糯米又分爲分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，吃起來有甜味，但甜而不膩，香味比較濃郁，但是沾糯米不夠，沒有白色糯米足，由於是有顏色，營養比白色糯米豐富全面一些。因此，在民間作爲補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。

長糯米一般在南方種植，由於南方期氣候比較炎熱，生長週期比較短，每年可以收穫兩季或三季。因此，長糯米黏性稍微低一些，口感偏硬，米香味濃，但是做米飯容易返生（就是煮熟米飯以後放起來米質容易變硬，給人一種米飯不熟的感覺）。長糯米比較適合做醪糟（就是甜米酒），糉子、八寶粥、米飯、米糕、以及重複加熱的米食，這樣通過二次烹煮不會而變得太過軟爛。價格上長糯米稍微便宜一些。

不管是哪種糯米，在包糉子之前最好是浸泡4個小時，因爲糯米是很硬的，如果不浸泡一下直接去煮的話需要很長時間，而且泡過之後再煮糯米會變的比較粘，去糉子皮的時候就能看到拉絲的效果，做出的味道更好吃。

包糉子時一定要把糉葉的四周都紮緊，看以下四個角一點漏洞都沒有才可以，包的結實一些，否則在煮的過程中會出現露餡的現象，更嚴重的會導致糉子葉直接散開，這樣糯米就泡到了水裏，直接熬成了粥。包糉子的線一定要用棉線纔可以，這樣比較防滑，免得糉子中途散開。