荸薺做餡需要煮熟嗎

不需要的。

荸薺餡不需要事先煮熟，因爲荸薺也可以作爲水果生吃。此外，餃子餡還能保留其清脆的口感，更加鮮美爽口。但需要注意的是，荸薺去皮後容易氧化變色。如果不及時食用，應用水浸泡或燙一下，防止變色影響食品外觀和口感。

焯水更安全。

雖然荸薺不含草酸等物質，但這與我們平時吃的豆類、芸豆等食物不同。我們需要先把水燙一下，除去草酸，然後才能吃，但草酸是在泥里長出來的。如果生吃，很容易有寄生蟲感染的危險。

建議先將帶泥的荸薺洗淨，再去皮。最後，爲了食品安全，食用前最好在沸水中燙3分鐘左右，這樣可以充分殺滅荸薺可能含有的寄生蟲，提高食品安全性。而且，燙後去皮的荸薺不應變色，口感的甜脆影響不大，無論是生吃還是不生吃都可以繼續煎煮。

配料：肩胛肉400克、油、鹽、甜玉米200克、荸薺100克、蠔油30克、雞精5克、魚露、澱粉、5年醋

1、將肉切碎，放入調味碗中，加入蠔油、糖、鹽和雞精。多放蠔油，少放鹽。

2、順時針方向將肉和調味料攪拌均勻，然後攪拌；

3、然後，根據肉的量，在肉中加入15%~20%的水，加入少量水，分幾次加入：即最後一次加水後，用力攪拌，吸收後，再加水，直至量足爲止。好品質的肉可以多加，否則少加；

4、再攪拌，加入幹澱粉，澱粉可以比平時多一點，再攪拌，直到肉變硬變粘；

5、用尖刀切甜玉米。不要用斷玉米的方式去粒，這樣會破壞玉米胚芽的結構，使玉米失去汁液，使玉米失去口感；

6、在一個小平底鍋里加入足夠的水，燒開，然後把玉米粒放進平底鍋裏煮。再次煮沸1分鐘後，取出冷卻，備用；

7、豬蹄洗淨後，先切成4毫米厚的小塊，再切成方形條狀；

8、然後像玉米一樣切荸薺；

9、用乾淨的毛巾包好荸薺，像擰溼衣服一樣擰乾，把荸薺的水分擰乾；

10、然後將荸薺和玉米放入肉餡中攪拌均勻。