臥雞蛋是開水還是涼水

臥雞蛋是一道非常有名的東北菜，吃它對身體也有很大的好處，被人們稱作理想的營養庫;那臥雞蛋是用開水還是涼水呢?

臥雞蛋最好在水冒泡的時候下鍋，鍋中小火後不要翻過來，等待蛋白質凝固，沿着鍋底部輕輕滑動以防止雞蛋粘在鍋上。這樣，雞蛋將被完全包裹!但其實臥雞蛋很多人做起來都會很難，一不小心就會散開。但是，想要臥雞蛋不散也是有一些竅門的。

首先，找一個合適的勺子，磕開一個雞蛋，勺子上一定要抹上油，之後把勺子放在開水裏或湯裏，水不能沒過勺子，等蛋清凝固再放進水裏，就可以得到美味的臥雞蛋了。