食用鹼可以替代小蘇打嗎
食用鹼可以替代小蘇打嗎的答案是：不建議
一般不建議使用食用鹼代替小蘇打。食用鹼與小蘇打在效果方面是存在一定差異的，食用鹼主要用於分解食物中的蛋白質，使麪食軟化口感，主要用於製作饅頭，而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質，使食物更加蓬鬆。
食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
第一點：鹼性的區別由於小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼的主要成分是碳酸鈉，將小蘇打和食用鹼分別溶於水中後，根據PH試紙測試，小蘇打的鹼性明顯比食用鹼低。而在使用食用鹼時，如果不小心觸碰到了食用鹼，一定要及時的用醋清洗，而使用完小蘇打後，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時用清水沖洗即可，如果觸碰的小蘇打過多，也要用酸性水沖洗。
第二點：使用區別
（1）食用鹼
由於食用鹼的鹼性比較強，在製作麪條、泡發乾貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時，最適合使用食用鹼，因爲食用鹼的鹼性更強，它能中和麪條中的酸性，快速使的乾貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變肉中的纖維。而製作麪條時，食用鹼需要按照麪粉總量的1.5%去放，而在泡發乾貨、餐具清洗，食用鹼的量需要是水的5%，而在烹飪嫩肉時，按照肉總量的2%放即可。
（2）小蘇打
由於小蘇打的鹼性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最適合放小蘇打，因爲小蘇打不會使食物變性，而且還能將食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬鬆食物時必須要放的物質，它能使麪粉產生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃着更加的蓬鬆。
第三點：配料和外觀區別
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，食用鹼的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細粒。而在使用完小蘇打和食用鹼時，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時的封好，小蘇打很快就會黏在一起。而食用鹼放在空氣中，可以長時間不黏，但是爲了防止碳酸鈉和空氣中的水發生反應，導致食用鹼的鹼性降低，也建議大家用完後，及時密封好。
