蘿蔔做餃子餡焯水好還是醃一下好

蘿蔔做餃子餡醃製一下比較好。

不用焯水也可以去除蘿蔔的辛辣口感就是把蘿蔔擦成絲再剁細，加入鹽醃出水，最後擠幹水分即可。

蘿蔔有很高的營養價值，一到冬天，就成爲家家戶戶的的必備菜，民間素有冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方的美言。特別是大冬天吃着蘿蔔餡兒的餃子，別提多美味了，但是蘿蔔本身口感上會帶有一些辛辣的口感，所以很多朋友會先把蘿蔔焯水，但是這樣做其實破壞了蘿蔔本身的營養，口感上也會降低很多，所以不建議蘿蔔焯水。

有時候做出來的肉餡口感乾巴巴的不好吃，加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分，使得最後口感更好。

第一：

蘿蔔入餡，承擔着吃貨三個期望：

1、蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔纔會有。2、蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔纔會有。3、消除肉腥，解除油膩。

這三點，就是調餡用到蘿蔔的根本原因，否則會選用其他的配菜。

第二：

蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。

蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生爲起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。

蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三：

蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裏，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。

所以，蘿蔔做餡，不要焯水。

所需食材：

白蘿蔔、五花肉餡、蔥、姜、五香粉、香油、麪粉、生抽、雞精、蠔油、麪粉

製作步驟：

第一步：將白蘿蔔洗淨去皮，然後切成厚片，上屜蒸熟。

第二步：將五花肉餡放入盆中，加入五香粉、食鹽、生抽、香油、雞精攪拌均勻，而後放入蔥末和薑末，繼續攪拌。

第三步：將攪拌均勻的肉餡中放入適量的清水，而後沿着一個方向攪拌，將水打入肉餡中，如此反覆3次，這樣就做成了基礎肉餡。

第四步：將蒸熟的白蘿蔔剁碎，而後擠幹水分，再放入基礎肉餡中，攪拌均勻。

第五步：將蘿蔔肉餡攪拌均勻後，放入食鹽和少許蠔油進行最後調味，這樣美味的蘿蔔餃子餡就做好了，接下來就是包餃子、下餃子和吃餃子了。