關於川小味的百科
有一種“中毒”,並不是真的中毒,而是對某人、某事產生深深的依賴,以至於深陷其中,無法自拔。隨着夏季擼串季的到來,很多人都中了城南老夥計串串火鍋的毒。城南老夥計串串火鍋的毒,主要“毒”在地道的口感、走心的聚餐場景和...
主食材:葷菜適量,素菜適量。配料:菜籽油適量,牛油適量,薑末5克,蒜末5克,香蔥15克,八角2克,山奈2克,草果2克,桂皮2克,香葉1克,陳皮2克,丁香2克,豆蔻2克,冰糖8克,郫縣豆瓣醬10克,花椒5克,幹辣椒適量,豆豉10克,辣椒粉適量,醪糟20克,高湯200克,雞...
川味回鍋肉的做法:食材:茭白150克、紅椒20克、青椒30克、鹽1茶匙、料酒1湯匙、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙茭白回鍋肉的家常做法:1、青椒切成塊,紅椒切成塊,茭白洗淨切成菱形塊;2、五花肉切...
川味粉蒸排骨怎麼煮川味粉蒸排骨是非常地道的一種特色,在製作的時候可以充分的準備食材,小夥伴們首先要買一塊新鮮的豬排。然後準備先唐衝紅糖,花椒,五香面,米粉,油酥,豆瓣,醬油,姜,料酒,甜麪醬等。喂好這些食材就可以製作。在制...
川味香腸需要煙燻,煙燻的目的在於保持肉的原味和口感。川味香腸製作方法:取適量豬肉,去皮,洗淨,切條狀,放入盤中備用。準備幹辣椒、大紅袍花椒、八角、小茴香、山奈、丁香、白胡椒、鹽、白糖、白酒,將其放入豬肉盤中醃製。1...
做川味香腸要準備豬前腿肉、粉腸、花椒、雞精、幹辣椒、小茴香、鹽、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、薑汁、花椒麪。調料配比:每一斤肉裏,搭配粗細辣椒麪各10克,花椒麪3克,雞精2克,白糖2克,小茴香1克,胡椒粉1克,料酒5克,小川...
準備好鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克、香茅草50克,炒製鹽和香料,將豬肉抹上酒以及炒制好的鹽和香料,發在瓦缸中進行醃製。工具/材料:豬肉10斤、鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克...
主食材:七鮮川蜀風味清油麻辣湯底100克,雞蛋1個,粉皮100克,烤腸1根,芝士魚豆腐3個,手打牛肉丸3個。配料:菠菜適量,菌菇適量,海鮮菇適量,香菜適量,油豆腐適量。步驟1:準備所需食材步驟2:菌菇,海鮮菇下鍋翻炒步驟3:加入料酒,和麻辣鍋...
選擇肥中帶瘦的五花肉或者肉質緊繃彈牙的豬後腿肉,洗淨剁碎備用;將用來填充香腸的腸衣清洗乾淨;在剁碎的肉餡中加入精鹽、薑汁、花椒麪、辣椒麪等調味料攪拌均勻;將拌好的肉餡放入灌腸機,將肉餡灌入清洗乾淨的腸衣中;將腸衣...
做法一、材料:鴨1500克、洋蔥(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、姜15克。製作步驟:1、鴨肉洗淨斬塊;2、鴨肉加...
主食材:嫩豆腐1盒,郫縣豆瓣醬1大勺。配料:料酒1勺,生抽1勺,白胡椒粉3克,蔥薑末適量,大蒜2瓣,小蔥1棵。步驟1:肥瘦相間的豬肉剁成小肉丁,姜蒜切碎末,小蔥切蔥花步驟2:熱鍋涼油放入肉末,炒出肉末的水汽,然後放入姜蒜末炒出香味步驟3...
川味香腸吹7-10天左右再薰。晾制的目的是起到肉餡爲腸衣上色的作用,使香腸烤制後的顏色呈深紅,提高味道,常溫環境下40-60分鐘,烘烤機有吹風功能的爲20-30分鐘。烘烤溫度80度,時間120分鐘。1、密封不好的設備烘烤時間可適當...
如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把四川香腸裝進較深的缸裏,方法:在缸內倒放一隻竹籃,使四川香腸架空,便於透氣。1、每放一層四川香腸,要用噴霧器噴一...
1、土豆去皮洗淨切片/塊、豆腐切片、豆芽、蔬菜洗淨備用、豬肉切片。2、蔥洗淨饒成結、姜洗淨切片。3、鍋中倒少許油,再加入辣椒節和花椒,炒香。4、鍋中倒大半鍋水,加蔥結和薑片。5、煮開後加入底料。6、再次煮開之後就...
主食材:木瓜2個。配料:自制豆瓣醬1勺,花椒粒適量,豬油1勺,植物油適量,泡生薑1塊,泡辣椒適量,澱粉5克。步驟1:泡生薑泡辣椒切段,木瓜洗淨去籽切塊焯水步驟2:炒鍋中放油,油熱後放入花椒粒煎一下(也可以放些豬油)步驟3:倒入泡菜,翻炒...
火爆肥腸的川味做法:食材:肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。做法步驟:1、首先把肥腸用水洗淨,把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉,然後把肥腸放入鍋中加水燒開,約3分鐘後,撈出肥腸,再次沖洗乾淨,然後...
川味麻辣香腸配方爲:前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80...
川味香腸肥瘦比例一般是3:7。川味香腸是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系。口感鹹鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。香腸是指以肉類爲原料,經切,絞成長條塊狀,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品...
主食材:豆腐400克,肉末100克。配料:青蒜苗2根,大蒜姜碎少許,郫縣豆瓣一勺,生抽一勺,辣椒麪一勺,鹽少許,雞精少許。步驟1:豆腐切成塊步驟2:水開後放入一勺鹽步驟3:放入豆腐煮1分鐘撈出步驟4:肉剁成碎末步驟5:大蒜切碎步驟6:姜切...
川味小龍蝦怎麼做食材:龍蝦200克、黃瓜50克、豆瓣醬20克、油適量、鹽1茶匙、大蔥1段、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蒜3瓣、姜1…川味龍蝦的做法:1、龍蝦剪去蝦頭拔出蝦線,黃瓜切段,薑切片,蒜切片,青椒切塊,泡椒切段,大蔥切段;2、鍋...
川味香腸蒸30~40分鐘才能熟,如果香腸比較硬的話可以相對增加一些時間,這樣蒸出來的香腸味道更好。蒸香腸時需要注意的是,一定要用冷水下鍋蒸,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤,如果...
主食材:五花肉200克,蒜苗50克。配料:豆鼓10克,豆瓣醬15克,甜麪醬10克,白糖5克,醬油5克,味精2克。步驟1:五花肉加蔥段薑片花椒下鍋焯水,煮至筷子能穿進肉裏步驟2:蒜苗切段步驟3:五花肉切片步驟4:下鍋炒至髮捲步驟5:倒入豆鼓豆瓣...
四川特色小吃主要有紅糖餈粑、夫妻肺片、瀘州黃粑、擔擔麪以及涼糕等。紅糖餈粑:主要是由糯米、紅糖以及黃豆粉爲主料製作而成的一道極具特色的糕點,其外表非常酥脆,蘸着紅糖食用十分美味。夫妻肺片:是四川著名的漢族特色...
川味鹽太婆是四川省廣元市青川縣的清溪鎮。川味鹽太婆指的是閻婆婆和漆爺爺,是抖音上的一對網紅夫妻。兩人發的視頻沒有劇本、沒有排練,沒有導演,有的只是在歲月中培養的默契與淳樸的幽默,兩位老人有趣的外貌差別,讓他們的...
工具/材料豬後腿二刀肉300克郫縣豆瓣醬12克青蒜苗50克成都太和豆豉5克甜麪醬10克豬油25克菜籽油,小蔥,姜,花椒適量操作方法01選豬後腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。準備一鍋冷水,將二刀肉刮洗乾淨,下入鍋中,加薑片,蔥結,花椒。02大...
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