川味燒鴨子的做法大全
做法一、
材料:鴨1500克、洋蔥(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、姜15克。
製作步驟:
1、鴨肉洗淨斬塊;
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右;
3、洋蔥、青、紅椒洗淨;
4、姜、洋蔥擦成細絲;
5、青(25克)、紅椒(25克)切絲;
6、蒜拍碎切成末;
7、點火起油鍋,燒熱後倒入醃製好的鴨肉,略微的過一遍油;
8、待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油;
9、繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味;
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒;
11、炒均後加入水沒過鴨肉;
12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13、大火煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤。
做法二、
材料:鴨子半隻,姜適量,生抽適量,鹽適量,白糖適量,料酒適量
製作步驟:
1、鍋內放水,燒水的時候倒進幾片姜,蓋上蓋子等水煮沸。
2、水燒開後,放入鴨子,燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子,讓它均勻受熱。
3、燙熟後,把鴨子撈出來。然後砍成塊。
4、鍋內放少許油,翻炒鴨子。
5、煮成變色了之後,它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。
6、繼續翻炒,放鹽,放白糖。
7、繼續翻炒,炒啊炒,然後放生抽。使它上色。
8、放生抽之後,繼續翻炒幾下,這時候鴨子已經開始自己出油了,就可以出鍋了。
鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統稱,或稱真鴨。鴨的體型相對較小,頸短,一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方(如同天鵝一樣),因而步態蹣跚。大多數真鴨(包括由於個體大小和體形原因而被不正確地稱爲雁的幾種鳥)與天鵝、雁不同,具有下列特徵:雄鳥每年換羽兩次,雌鳥每窩產卵數亦較多,卵殼光滑;腿上覆蓋著相搭的鱗片;叫聲和羽毛顯示出某種程度的性別差異。所有真鴨,除翹鼻麻鴨(shelduck)和海鴨,都在頭一年內性成熟,僅在繁殖季節成對,不像天鵝和雁那樣終生配對。