烏魚子的做法大全

烏魚子的做法有很多，常見的有烤烏魚子，酒香烏魚子，金黃烏魚子卷等。

一、烤烏魚子

主料：烏魚子、蘋果、捲心菜各100克。

配料：白蘿蔔500克，蒜苗、胡蘿蔔各50克，紅果6個，黃瓜20克，荷蘭芹5克，胡蘿蔔花1個，鹽5克，米酒100克，冰水400克。

製作步驟：

1、烏魚子放入米酒中浸泡5分鐘，去掉一層薄皮，放在碳火上烤5分鐘至皮發黃，用片刀片成0.2釐米厚的薄片；

2、蘋果去皮，白蘿蔔去皮，分別切成0.2釐米厚、3釐米長、1.5釐米寬的片，放入加鹽的冰水中冰10分鐘，取出控水；

3、蒜苗白切0.2釐米厚的馬蹄片。捲心菜、胡蘿蔔洗淨切絲拌勻，放入盤子墊底；

4、取片好的烏魚子一片，蒜苗、蘋果片、白蘿蔔片疊放一起，碼放到盤中的絲上面，依次擺好；

5、黃瓜片圍邊，用紅果、荷蘭芹、胡蘿蔔花點綴即可上桌。

二、酒香烏魚子

主料：烏魚子1 片、蒜苗絲100 公克

輔料：白蘿蔔絲100公克、礦泉水適量、米酒1杯

調料：沙拉油1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙

1、烏魚子泡米酒30分鐘後，取出去薄膜；將醬油，米酒拌勻備用。

2.蒜苗絲和白蘿蔔絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝乾置於盤中備用。

3. 平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入烏魚子以大火煎5秒後翻面，加入拌好的調味汁續煎5秒，起鍋。

4. 待烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入盤中即可。

三、金黃烏魚子卷

步驟

1、將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。

2、白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

3、 將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上捲起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

4、將作好的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，稍涼後切半排盤即可食用。