烤魚的做法

烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裏的淡水魚都可以；主要調料爲幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜。

烤魚的做法

1、在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；

2、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。

3、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；

4、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉。

5、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），再次放進烤箱中烤15分鐘；

6、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；

7、最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！