魚的家常做法大全

主料：魚1條，酸菜1包；

輔料：蔥1根，姜5片，蒜4瓣，鹽，乾紅辣椒10個，花椒20粒，青辣椒1個，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙，雞蛋清1個，植物油2湯匙；

酸菜魚的做法

1.酸菜切塊，魚去頭片掉魚骨，魚肉洗淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；

2.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製20分鐘；

3.魚頭魚骨洗淨血污，酸菜焯水，撈出備用；

4.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；

5.鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色，放入酸菜，繼續炒一兩分鐘；

6.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；

7.撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入；

8.魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；

9.鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，炸香，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

紅燒魚:

主料：魚1條；

輔料：薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽；

紅燒魚的做法：

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

清蒸魚:

主料：鯉魚1條；

輔料：香蔥1根，料酒少許，食用油，蒸魚豉油50ml，鹽少許，姜，花椒；

清蒸魚的做法：

1.魚洗淨，在肉厚的地方劃幾刀，插入薑片，再魚全身抹上鹽，再澆上適量的料酒，醃製一下

2.姜切絲，蔥切絲；

3.在魚盤子里加點水，蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上用刀戳幾個洞；

4.把魚放進微波爐，選擇清蒸魚模式，蒸14分鐘；

5.蒸好之後，把魚從微波爐裏拿出來，拿掉保鮮膜，把蔥薑絲放在魚身上，淋上蒸魚豉油；

6.趁熱在鍋裏燒一勺熱油，放點花椒粒一起燒熱，澆在魚上就可以了。

鯽魚豆腐湯:

主料鯽魚2條，豆腐1塊；

輔料：食用油1湯匙，鹽5克，姜4片，白胡椒1茶匙，香菜2根；

鯽魚豆腐湯的做法

1.鯽魚去鱗剖肚，收拾乾淨後洗淨備用，水燒開放半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後，切小塊；

2.鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；

3.湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火；

4.待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉；

5.湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。