關於鮮篤筍的百科
主食材：竹筍1500克，臘肉50克，新鮮五花肉50克。配料：鹽適量，胡椒適量。步驟1:把春筍剝去筍衣，滾刀切成塊；步驟2:倒入清水中煮十五分鐘，再浸泡兩小時；步驟3:五花肉切成小塊步驟4:臘肉切片；步驟5:鍋裏水燒開；步驟6:倒入切好的五花肉...
主食材：竹筍1500克，臘肉50克，新鮮五花肉50克。配料：鹽適量，胡椒適量。步驟1:把春筍剝去筍衣，滾刀切成塊；步驟2:倒入清水中煮十五分鐘，再浸泡兩小時；步驟3:五花肉切成小塊步驟4:臘肉切片；步驟5:鍋裏水燒開；步驟6:倒入切好的五花肉...
1、封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。2、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用...
工具/材料春筍，青筍，白糖，食鹽，生抽，老抽，鹹肉，排骨操作方法01春筍，青筍洗淨切塊。02將鹹肉下鍋焯水後撈出。03排骨洗淨下鍋焯水，然後撈出。04另起一鍋冷水，下鹹肉和排骨，加入薑片和蔥結，大火煮開。05放入春筍和青筍，加水沒過食材，...
竹筍還可以埋在土裏保存，如果家裏有花盆或者菜園，可以把它直接埋在土裏，這樣能讓他保存較長時間不變質，而且在使用時把它從土裏挖出來，會發現這樣的竹筍特別新鮮，烹調後能讓人們品嚐到它的誘人滋味。竹筍在強光和高溫下新陳...
1、對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去保存，用密封儲藏法即可。2、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。3、這種方法保存時間不能超...
1、加些白醋：在熬製高湯的時候可以加點白醋，白醋可以促進膠質釋放，使湯色更爲乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升湯頭的鮮甜度。2、每個材料應分別處理：火腿可泡水或汆燙水煮調整鹹度，鮮肉、百頁結和筍片也應...
主食材：排骨200克，臘肉200克，冬筍1個。配料：生薑1塊，料酒10克，小蔥適量，高湯塊1塊，白胡椒粉2克，鹽3克。步驟1:臘肉，排骨焯水，放入生薑，料酒，撈出備用。步驟2:砂鍋倒入適量水，放入高湯塊，臘肉切片，調小火放入排骨，臘肉。步驟3:加入白鬍...
1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。2、竈火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取...
工具/材料鮮肉、鹹肉、百葉結、春筍、蔥、姜操作方法01鹹肉切塊，浸溫水一小時。02豬腿肉切塊，焯水。03煮沸後撈出洗淨。04鹹肉焯水。05煮沸之後撈出。06之後春筍切滾刀塊。07湯鍋倒水燒開。08接着放入蔥姜，鮮肉，鹹肉。09...
冷藏室保鮮：可以用保鮮袋裝好，然後直接放到冰箱冷藏室裏保存，可以保鮮5天左右。曬成筍乾保存：竹筍切片，然後用鹽醃製，直接放到陽光充足的地方曬成幹筍片，1個月左右。醃製成酸筍：竹筍切片，過水煮一下，然後用罈子裝好，往裏到些白醋...
主食材：春筍幾隻，臘肉一塊，大白菜幾片。配料：姜一塊，料酒一勺。步驟1:臘肉一塊，稍微帶點肥肉煮出來的湯汁更白。步驟2:將臘肉切成稍微厚點的片狀，因爲不要做煮很久的，所以臘肉就不需要切厚塊了。步驟3:新鮮的春筍適量，還帶着泥...
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜，這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，其中的筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食...
通常情況下，到了吃春筍的季節，很多小夥伴會購買一些新鮮的春筍。不得不說，我們在購買新鮮春筍之後，首先要將春筍的外殼給及時的剝掉。而那些肩部特別嫩的外殼沒有必要去除，如果小夥伴們自己不知道如何判斷，那麼就用手能掐得...
主食材：鹹肉100克，小排2根，春筍2根，生薑3片，小蔥1根。配料：料酒適量，鹽適量，枸杞1小把。步驟1:材料備好。步驟2:小排洗淨放入冷水鍋里加熱。用溫水洗淨。步驟3:鹹肉用溫水洗淨後切片。步驟4:將焯好的小排、鹹肉片放入熱水裏，倒...
1、剝皮方法一：用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離，一下子能剝掉好多殼。此時筍尖處還有一些殼，可重複第一步的動作，但是筍尖處比較嫩，需要輕劃就...
1、準備好新鮮蘆筍、肉餡、鹽、醬油、生粉、蠔油、老抽和花生油。2、把蘆筍放到洗菜盤洗乾淨後，再放入淡鹽水浸泡20分鐘左右。3、把浸泡好的蘆筍放在案板上，把根部切掉5釐米左右，用削皮器把切掉部分的外皮削乾淨。4、鍋...
竹筍是中國傳統佳餚，在中國自古被當作“菜中珍品”，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久，竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因爲竹筍很容易幹，之後就...
1、蒸製法。將新鮮的竹筍清洗乾淨，並去掉外皮，在鍋中煮至5成熟後撈出，在籃子中通風保存，一般可保存10-15天。2、封藏法。將新鮮的竹筍裝在大缸或罈子中，然後用兩層塑料薄膜蓋好，使空氣不易進入，然後紮緊袋口，存放在陰涼通風處...
主食材：鮮竹筍750克，牛腩500克。配料：菜籽油2大湯匙，桂皮1小塊，香葉3片，幹山楂2-3片，冰糖15克，生抽30毫升，老抽10毫升，鹽根據情況添加，香菜2棵，豆瓣醬50克，料酒40毫升，姜1塊約15克，幹辣椒5個，大蔥40克，大蒜8瓣，八角2個，草果2個。步驟1:準...
醃篤鮮怎麼做:食材：春筍200克、鹹肉100克、五花肉150克、百葉結100克、料酒1湯匙、薑片5片、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙醃篤鮮的正宗做法：1、春筍切滾刀塊，鹹肉切塊，五花肉切塊；2、鹹肉和五花肉放入沸水中煮開，撈出洗淨...
蘆葦筍應先放溫水裏浸泡30分鐘以上，待其充分脫鹽以後，再根據烹調要求改刀成絲或用手撕成細條狀，隨後用清水再漂洗一下撈出來，擠幹水分待用。蘆葦筍的食用方法很多，既可用來涼拌，又可下鍋清炒、黃燜、水煮、燉湯，還可與諸多葷...
主食材：春筍150克，鹹肉80克，金華火腿片40克，鮮瘦豬肉90克，腐竹50克。配料：胡椒粉2克，姜10克，蔥適量。步驟1:新鮮的春筍切片，今天買的筍非常嫩步驟2:淡鹽水裏煮7--8分鐘，撈出換水浸泡半天，期間多換幾次水步驟3:鮮瘦肉切小塊，焯水去...
主食材：春筍300克，鹹肉100克。配料：蔥1根，青菜1根，紅椒1個，鹽少許，黃酒少許，生薑5片。步驟1:選配料：青菜1根，紅椒1個，枸杞10幾顆。春筍、鹹肉洗淨，切塊，生薑切片，蔥切段。步驟2:大火將鹹肉與薑片煮開，倒入料酒，煮一分鐘撈出。步驟3:將...
選擇新鮮的筍，越新鮮越好，最好是剛挖出來的，筍的根部還帶着溼潤的泥土，儘快進行剝皮、清理、洗淨、切塊、焯水、切小片或長條，略放一些食鹽，並事先關注好天氣，儘量選擇連續的幾個晴天，在陽光下連續晾曬。01第1步選材是最重要...
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