牛鞭牛蛋怎麼吃

牛鞭牛蛋吃法有很多種，一般燉湯比較多，比如牛鞭牛蛋湯，芡實牛鞭湯，枸杞菊花牛鞭湯等。也可以炒牛鞭。

牛鞭、胡蘿蔔、蔥、薑片、鹽、料酒、雞精、牛蛋、雞湯、白糖、味精、芡實

雞、枸杞、菊花

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、炒牛鞭

牛鞭需要焯水，在沸水中煮10分鐘左右，撈出瀝乾，牛鞭切花，切好的牛鞭花放入高壓鍋，加入蔥姜、適量鹽、料酒、雞精。用高壓鍋壓40-50分鐘，取出備用。鍋內加適量水，加入豆瓣醬、雞汁、老抽、蠔油、辣椒醬，小火熬煮，至湯汁濃稠，倒入壓好的牛鞭花、牛蛋，翻炒均勻，即可出鍋。

2、牛鞭牛蛋湯

先將牛鞭洗淨，放入鍋裏淖一下水，去掉髒物和油，再切成片或小截，放砂鍋裏燉爛，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭、牛蛋放入湯中，煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油。

3、芡實牛鞭湯

牛鞭、牛蛋清洗，切塊，鍋中加水，放入牛鞭、牛蛋、芡實，文火燉至牛鞭爛熟，加入少許鹽即可。

4、枸杞菊花牛鞭湯

鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗乾淨，剞上菊花花刀後改成段。雞腿一隻，蔥、姜、料酒等和改刀後的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內留底油，蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧後勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。

總結:

牛鞭牛蛋吃法有很多種，比如牛鞭牛蛋湯，芡實牛鞭湯，枸杞菊花牛鞭湯，炒牛鞭。牛鞭焯水，撈出瀝乾，切好的牛鞭花用高壓鍋壓40-50分鐘，取出備用。鍋內加適量水，加入豆瓣醬、雞汁、老抽、蠔油、辣椒醬，小火熬煮，至湯汁濃稠，倒入壓好的牛鞭花、牛蛋，翻炒均勻，即可出鍋。