雲南有什麼小吃

雲南小吃主要有過橋米線、雞豆涼粉、苦蕎粑粑、大救駕、雲南汽鍋雞、涼雞米線、喜洲破酥粑粑、臘排骨火鍋、豆燜飯、老奶洋芋。

過橋米線:

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。

雞豆涼粉:

雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類，用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉。雞豆涼粉是墨綠色的，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裏煎至兩面金黃，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。

苦蕎粑粑:

到摩梭人家去做客時，還有一道美食不可錯過，就是主人自己做的粑粑。苦蕎粑粑是瀘沽湖當地的風味食品，在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會變質。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮。

大救駕:

大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

雲南汽鍋雞:

雲南汽鍋雞做法十分講究，配料要求特別獨特，口感自然也就與衆不同，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成爲雞湯。

涼雞米線:

涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。

喜洲破酥粑粑:

喜洲破酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、鹹兩種。粑粑原料爲麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕着的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。

臘排骨火鍋:

臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，一般在有貴客或者是過年的時候才能吃到。不過，現在只要想吃，隨時都可以吃到。臘排骨做法不復雜，用料簡單，大衆口味。製作臘排骨講求天氣狀況，麗江的天氣最適合製作臘排骨，因此這道菜也是麗江獨有的美味。

豆燜飯:

豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗乾淨，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

老奶洋芋:

老奶洋芋是雲南美食之一，製作簡單方便。將煮熟的土豆剝皮後，將其研成泥狀，然後放入鍋內用少許動物油炒，並加少許蔥花。(可以是植物油，而且不用做到泥狀那麼複雜，只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁)。在雲南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費牙力。家中有老人孩子的，可以時常做此菜，可添加豐富的配料。