怎樣做香辣下飯的醋熗辣椒麪炒雞蛋？

這道菜是因以前生活條件不好，老家老人都常用幹麪粉代替雞蛋用來炒辣椒，孩子吃過後說好吃，爲了營養全面我就給改良了一下，辣椒炒麪時再加入雞蛋，特別好吃開胃下飯。下面我把具體做法分享大家一下，喜歡的可以看下。

工具/材料

兩個螺絲辣椒，兩個雞蛋，兩把乾麪粉，鹽醋適量。

操作方法

家裏還有兩個螺絲辣椒，我們今天就用螺絲辣椒炒這個菜，因爲這個辣椒很辣，所以兩個辣椒就可以了，先把辣椒洗淨取掉辣椒把放在案板上待用。

把洗好的辣椒先用刀背拍扁，如下圖斜着切細絲，當然切的越細越好熟，切的粗的話就多炒會，切好後用刀刮到容器中待用，小心點別用手碰切好的辣椒絲，以免辣着皮膚。

把切好螺絲辣椒放在碗中後，加入適量食鹽攪勻醃會，這裏加鹽的量是整個菜的量，之後炒的過程中就不添加鹽了。

下面是把用鹽醃會的螺絲辣椒加入兩把乾麪粉，如果有些乾的話加一點點水，把辣椒和乾麪粉拌勻，如圖乾麪粉均勻粘在辣椒絲上，不要有很明顯的乾麪粉，要不下鍋乾麪容易糊。

準備好兩個雞蛋，洗淨直接去蛋殼放入碗中待用。也可以在辣椒炒差不多時候直接打在鍋裏，效果都是一樣的。

上面辣椒絲拌麪和雞蛋都備好後，開始油鍋放油開火做菜，這裏用的油比平時炒菜要多放一點量，因爲有面油少的話很容易粘鍋，影響炒出來菜的品相。油熱後拿過備好的辣椒絲面到入油鍋。

用鏟子快速翻炒一下，用中火就可以，煎好一面後翻過來煎另一邊，勤翻着點以免糊鍋，翻炒到看不見生面且辣椒有些變軟，這時候可以加入半鏟子香醋提香味。

加醋翻炒後就可以加入早備好的兩個雞蛋液。如果早沒把雞蛋打在碗裏，這時就可以直接把雞蛋打在鍋裏，用鏟子把蛋黃攪開翻炒就可以。

待蛋液凝固後繼續翻炒，這時就可以看到雞蛋辣椒絲面，已經完全融合在一起了，加入了醋這時就聞到香辣味格外濃，加醋提味也能降低點辣椒的辣度。

都炒熟後就可以出鍋入盤，我們的醋熗辣椒麪炒雞蛋就做好了，看青的辣椒、金黃的雞蛋還有油潤的面多誘人，超好吃又下飯。