高湯怎麼熬
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豬棒骨洗淨後,敲碎。柴雞宰殺處理乾淨。先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉爲中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。放入姜接着燒,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯熬好,放入鹽,大蔥即可。
工具/材料:豬棒骨1500克、柴雞1000克
蔥100克、姜100克、鹽50克、清水30千克
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、處理豬骨和雞
豬棒骨洗淨後,敲碎。柴雞宰殺,拔毛,洗淨,去內臟,去除雞油,雞臀尖,雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
2、中火煮豬骨和雞
先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉爲中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。
3、邊熬煮邊攪拌
放入姜接着燒,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯熬好,放入鹽,大蔥即可。
總結:
豬棒骨洗淨後,敲碎。柴雞宰殺處理乾淨。先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉爲中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。放入姜接着燒,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯熬好,放入鹽,大蔥即可。