油邊是哪個部位？

油邊是哪個部位？的答案是：豬的護心肉。

油邊說的是豬的護心肉，也就是豬的肋條裏脊附近的一塊肉，差不多有3釐米寬，45釐米長，這條瘦肉質地比較緊密，還有大量的油脂，所以被稱之爲油邊，可以燒烤也可以油煎來吃。一頭豬隻有3兩左右的一條油邊肉。因其富含大量油脂且形狀細長而得名，是東北地區的叫法。1950年代後，豬肉鮮肉產生有了電宰冰凍做法，從此傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱爲溫體豬肉。溫體豬肉口感較佳，例如肉鬆最好採用溫體豬肉，但是溫體豬肉有衛生及人道的疑慮。而不論何種屠宰方式，因豬肉可能容易滋養寄生蟲等病源，因此多爲熟食用。

除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱爲“血豆腐”，臺灣還有使用豬血與米做成的點心，臺灣稱此爲豬血糕。

油邊其實也可以用來做家常小炒，只需要將它切成塊狀，再食鹽、耗油、醬油、料酒、薑片等物醃製一小時，再放入熱油鍋中煎至棗紅色，等油邊邊緣略焦之後即可盛出蘸醬食用。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味，肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色爲灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

這個大家應該都知道，五花肉是豬身上最“寶貝”的一塊肉，它位於豬肋排上，結構是五花三層。在這種肉肥瘦相間，吃起來特別過癮。五花肉用來做紅燒肉，簡直就是一絕。而且，五花肉外面的層數越多，也就證明肉質越好！傳說中，極品的五花肉有10層，不過，市場上大多數的五花肉卻只有3層，所以大家在買五花肉的時候，一定要看它的肉質是否分明，肥瘦是否均勻等等。

裏脊肉也是我們非常常見的一塊豬肉，它分爲內裏脊和外裏脊。外裏脊又被稱爲寶肋肉，適合用來做水煮肉片，口感非常好。內裏脊也是豬身上最嫩的一塊肉，可以說，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說老闆肯定是不會賣給你的。因爲這塊肉非常珍貴，一頭豬隻有一小塊。

豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是後腿肉。而前腿肉也被稱之爲“前槽肉”，是豬腿上“最嫩”的一個部位。這個部位的肉，會比後槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質多。這塊肉的口感也比較細膩，做成餡料後，要比後槽肉更加鮮美可口！

這塊肉大家可能並不熟悉，梅花肉也是近兩年才興起的一種叫法。這塊肉名叫豬肩胛肉，位於豬脖子附近。大家都知道，豬血脖肉是不能吃的。但是這塊肉並不是豬血脖肉，而是位於豬脖子肉的上方。這塊肉的油花十分豐富，看起來就像梅花一樣，所以也被稱之爲“梅花肉”。