醬牛肉最忌諱兩種佐料

醬牛肉最忌諱兩種佐料的答案是：醋和料酒。

醬牛肉最忌諱的兩種佐料爲醋和料酒。料酒的作用雖然是去腥增香，但是做滷牛肉醬牛肉的時候不能用，因爲其他調料的去腥效果已經很好了，如果繼續放料酒的話，那麼會讓牛肉多了一股料酒的味道，揮發不掉。至於醋，這個也是萬萬不能放得，因爲放了醋以後，牛肉就吃起來有一股酸味，破壞牛肉的味道，並且加了醋以後，牛肉就很難燉煮的軟爛入味了，所以一定要不放。醬牛肉做的時候，除了要掌握好時間以外，最重要的一個步驟就是放調料，也就是香料和大料，一些不太懂的朋友，買上各種調料一股腦就全都用上了，結果呢，做好的醬牛肉並不好吃，聞着也不香，甚至還有一股怪味。所以說，做醬牛肉的時候，調料是不能亂放亂用的，香料大料用對了，最好的醬牛肉香氣濃郁還好吃，不輸外面買回來的，但如果用錯了，那可就浪費了。

牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊

1.將牛肉放進清水裏浸泡一會，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤子裏用牙籤扎幾個洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒醃半小時

3.起鍋放入清水，將醃好的肉涼水放進鍋裏焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋（一定要是熱水，焯好的肉是熱的，遇冷會影響肉質口感）將：肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，幹辣椒一起放進鍋裏。

5.我用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時間太長了，時間太長了肉就沒有嚼勁，比較鬆散，口感就不好了。

6.這是做好的樣子，把肉放涼，吃的時候按照肉的紋理切成片，可以做個料汁。

準備材料：牛肉、八角、花椒、香葉、蠔油、醬豆腐、黃豆醬、糖、料酒、辣椒、鹽、生抽、老抽、白酒

將牛肉切小塊用水浸泡，多吃反覆換水到沒有血絲爲止

然後準備香料和調理將它們放到切好的生牛肉盆裏，攪拌均勻，醃製1小時

最後將醃製好的牛肉冷水下鍋，根據口味放入鹽，老抽等調理，在大火轉小火慢燉，讓小火將牛肉燉軟而不爛，美味的燉牛肉便做好了。

準備材料：黃牛肉、香菜，蒜蓉、小米辣、醬油、生抽、澱粉、蠔油、調料

將牛肉切絲後放入兩勺子醬油和一點生粉和澱粉拌勻醃製10分鐘

將香菜，蒜蓉、小米辣切碎準備好材料，在將鍋裏放入適當的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。

最後在鍋底抹上一點點油將香菜、蒜蓉、小米辣炒香在將牛肉翻炒加入調料炒熟便可以出鍋食用了，當然如果愛吃香菜的朋友還可以自己加入一些香菜，味道更加香。