金銀蒜雞樅蒸絲瓜的製作方法

工具/材料

絲瓜 1根

龍口粉絲 100克

雞樅菌 100克

蒜 1頭

菜籽油 適量

鹽 適量

糖 適量

操作方法

先將粉絲浸泡在溫水裏，泡發備用。

絲瓜去皮後，切成兩釐米左右厚度的小段。

將切好的絲瓜放入淡鹽水中浸泡，這樣可以防止氧化變色。

處理雞樅：先用小刷子颳去雞樅表面的泥土，用流水快速沖洗乾淨，再撕成絲。

將鍋燒熱後，倒入菜籽油。

放入雞樅絲，用大火把菌絲裏面的水分逼出來後，調微火。

加一點鹽和糖調味，慢慢熬成金燦燦的樣子後，倒出備用。

接着炸金銀蒜：熱鍋起油，燒至五成熱時，將切好的蒜末取一半放入鍋中；炸到開始變金黃色的時候關火，用鍋子的餘熱繼續加熱。

將炸好的蒜末倒入另一半生蒜中，混合均勻，這樣就做成了金銀蒜。

最後，準備蒸制：
將泡發好的粉絲瀝乾水分後，用剪刀適當剪斷，鋪在碗底。

絲瓜塊從鹽水中取出來擠幹水分，整齊的擺在粉絲上面。

在絲瓜上面均勻的放上金銀蒜。

在金銀蒜上，均勻的放上雞樅菌絲。

待蒸鍋內水燒開後，將其放入蒸六七分鐘後取出。

最後，將雞樅油加熱後，均勻的淋在菜上。

這樣，金銀蒜雞樅蒸絲瓜就做好了。

特別提示

1、絲瓜非常容易氧化，所以處理絲瓜的時候，會把它放在淡鹽水裏面，這樣它不會發黑。
2、處理雞樅菌的時候，不建議用水去泡，可以用小刷子輕輕地把雞樅菌外面的泥土刷掉。特別髒的情況下，可以用流水迅速地衝掉，因爲水泡會把雞樅菌本身的鮮味給泡掉。
3、處理雞樅菌的時候，建議用手撕，儘量不要用刀去切，因爲刀上會有其他的味，這樣容易竄味。
4、這道菜用了金銀蒜，用炸熟的蒜香味很足，而生蒜維生素c的含量很高，所以讓兩者混合在一起。