燉酸菜多長時間

燉酸菜多長時間的答案是：15-20分鐘。

東北風格的酸菜，一般需要大火後轉小火20分鐘便燉熟。四川風味的酸菜，燉煮5--8分鐘左右。
酸菜燉熟煮透了纔可以食用，如果長期進食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能對身體有害。

主要原料

酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙。(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在爲美味加分的同時，不爲健康增加負擔。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養價值與食療特性。)

主要做法

1、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

2、下入肉片，翻炒到肉變白。

3、加入酸菜絲，翻炒2分鐘。

4、加入骨湯，旺火大火煮沸。加入牡蠣，再次煮開。

6、轉文火煲煮15分鐘，就可以了，最後加鹽調味。

東北酸菜燉排骨四大祕訣

第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；

第二，酸菜和茄子一樣比較吸油，因此炒的時候要多放點油，儘量是豬油，更香更美味；

第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，儘量選用肥瘦相間的排骨；

第四，一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，便是東北的冬天裏最熱乎也最應景的美味。

挑選

1.優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

2.品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

3.用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。

4.用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

5.另外，慎購散酸菜，因爲散酸菜無“QS”標誌因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。