開胃酸菜魚怎麼做好吃

主食材：草魚1條，四川酸菜450克。

配料：大蔥半根，大蒜1頭，小米辣2個，姜1塊，香菜2棵，香蔥1棵，幹紅辣椒4個，鹽3克，白胡椒粉3克，澱粉20克，水適量，油適量。

草魚刮鱗去鰓去內臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水，大蒜大蔥小米辣準備好；

把魚頭魚尾切掉，沿着脊樑背、貼着魚骨將魚肉片下來；

將魚骨剁大塊；

將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約爲3毫米，入熱湯中即熟；

魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；

瀝乾水，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉，用手抓捏入味兒；

酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

熱鍋涼油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味，倒入熱水，水開後將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘，

魚片入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中；

魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、乾紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥幹辣椒上，吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中。