白菜餃子餡怎麼做才能鮮嫩多汁

白菜餃子餡鮮嫩多汁的製作方法是：把八角和花椒放在鍋中加水，煮5分鐘後把花椒水放涼備用，豬肉洗淨後剁成肉泥，在豬肉里加入鹽、生抽、蠔油、雞粉和糖順着一個方向攪拌上勁5分鐘，往盆內加入薑末和花椒水，分3次把花椒水加進肉餡裏，把白菜切碎後加入鹽醃10分鐘，然後放入肉餡裏，再加入蔥花，最後再加入油攪勻即可。

豬肉、白菜、八角、花椒、蔥

水、鹽、生抽、蠔油、雞粉、糖、油

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、煮花椒水

首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，煮開後把花椒水過濾一下放涼備用。

2、豬肉剁成泥

豬肉洗乾淨後用廚房紙把它擦乾，先把肉切長小塊，在把肉剁成肉泥。

3、加入調料

在豬肉里加入鹽、生抽、蠔油、雞粉和糖順着一個方向攪拌上勁5分鐘，接下來往盆內加入一些薑末和花椒水，分3次把花椒水加進肉餡裏，順着一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺到有阻力的時候最後一次加水。

4、醃白菜

接下來把洗乾淨的白菜控一下水分，白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎後先加入一點食用鹽，把白菜醃10分鐘。

5、加入白菜攪勻

把白菜去除水分後，放入肉餡裏，再加入一些蔥花，把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入一點食用油攪勻即可。

總結:

提示：豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感纔會更香。分三次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來纔會更加滑嫩。