秋天吃芋頭山藥不如多吃它 補肝明目 養血健脾胃 好吃不貴

秋天是進補養生的好時機，而豬肝作爲一種經濟實惠且營養豐富的食材，值得廣泛關注。秋季常吃芋頭和山藥等食材，但豬肝也不容忽視。它富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，尤其高含量的維生素A和鐵元素，使其成爲一種滋補明目、補氣養血、健脾和胃的理想選擇。將介紹幾道美味豬肝的烹飪方法，無論老少皆宜，可以爲您的秋季餐桌增添多樣性。

一、豬肝的營養價值

豬肝不僅價格實惠，而且營養豐富，特別適合秋季進補。它含有大量蛋白質、脂肪、維生素A、鐵、鋅、銅、維生素B等營養成分，具有以下好處：

1. 滋補明目： 豬肝富含維生素A，對維持視力和眼睛健康至關重要。適量攝入豬肝可幫助減輕眼睛疲勞，改善夜盲症。

2. 補氣養血： 豬肝是一種高鐵食物，可促進紅血球的生成，有助於防止貧血。同時，它也含有豐富的維生素B，有助於提高免疫力。

3. 健脾和胃： 豬肝易於消化，對胃腸道較爲溫和，有助於維持良好的消化健康。對於胃寒體質的人來說，適量食用豬肝可改善寒涼症狀。

4. 經濟實惠： 豬肝價格相對較低，是一種人人都能負擔得起的滋補食材。

二、爆炒豬肝

材料： 豬肝、洋蔥、青椒、紅椒、澱粉、料酒、白糖、食鹽、生抽、蠔油、老抽、生薑、蒜瓣、幹辣椒、青蒜苗

製作方法：

1. 將豬肝浸泡在水中約一個小時，去掉白筋，切成薄片。加入食鹽、白糖、料酒、澱粉、薑絲和蒜片，攪拌均勻後醃製20分鐘。將鍋加熱，加入足夠的清水，將醃好的豬肝片煮至顏色變粉紅，撈出，過一下涼水，瀝乾備用。

2. 洋蔥去皮切塊，青椒和紅椒洗淨並切塊。在鍋裏熱油，七成熱時加入薑絲、蒜片和幹辣椒，炒出香味。加入洋蔥塊翻炒一會兒，然後再加入青椒和紅椒翻炒片刻。

3. 當洋蔥和辣椒變軟後，將豬肝片加入翻炒一會兒。在碗中加入適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻後淋在鍋中翻炒均勻。加入蒜苗段，加點水澱粉勾芡，即可出鍋。

三、菠菜豬肝湯

材料： 菠菜、豬肝、生薑、枸杞、食用油、食鹽、生抽、料酒、雞精、白醋、澱粉、清水

製作方法：

1. 將豬肝洗淨，放入清水中，加入一勺白醋，浸泡1小時，撈出後切成薄片。加入食鹽、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。將菠菜去掉根部，洗淨後切成長段；枸杞泡10分鐘，洗淨備用，生薑切成絲。

2. 燒一鍋開水，加入適量食鹽和食用油，將菠菜煮1分鐘，直至變軟，撈出瀝乾。在另一個鍋中加熱油，加入薑絲煸炒出香味，倒入適量的清水，將其煮沸。

3. 將醃製好的豬肝片煮1分鐘，加入菠菜和枸杞，再煮約1分鐘。加入適量的鹽、胡椒粉調味，即可出鍋。

四、香滷豬肝

材料： 豬肝、生薑、大蔥、八角、花椒、小米椒、香蔥、香油、辣椒油、生抽、料酒、香醋

製作方法：

1. 將豬肝放入清水中浸泡2小時，直到水變得透明。將豬肝洗淨，放入鍋中，加入足夠的清水，以覆蓋豬肝。加入一些薑片、蔥段、八角、八角和料酒。大火煮開後，改用小火煮3分鐘，關火燜一會兒，使豬肝煮熟。

2. 將豬肝撈出，切成薄片，放入鍋中備用。將香蔥切成蔥花，將小米椒切成圈，放入碗中。加入白糖、生抽、雞精、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻，蘸食即可。

五、小炒豬肝

材料： 豬肝、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、料酒、生抽、白糖、食鹽、食用油、胡椒粉、香蔥

製作方法：

1. 將豬肝浸泡在水中約一個小時，徹底洗淨。切成薄片後，再放入水中抓洗幾次，將多餘的水分擠出。將豬肝片加入料酒、生抽、食鹽、澱粉、胡椒粉和食用油，攪拌均勻後醃製20分鐘。

2. 提前將木耳泡發，將其洗淨備用。將黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切成菱形片。在一個碗中加入適量的生抽、料酒、白糖、食鹽、胡椒粉和清水，攪拌均勻備用。

3. 在熱鍋中加熱油，倒入蔥花，翻炒出香味。然後加入木耳、胡蘿蔔，翻炒片刻，直到它們變軟後，再加入黃瓜片和醃製好的豬肝片。淋上事先準備的料汁，翻炒均勻，用大火收汁即可。

這幾道美味的豬肝菜餚營養豐富，還能滋補明目，老少皆宜。不妨在秋季的餐桌上嘗試一下，豐富您的飲食選擇，爲身體健康增添更多元的滋補食材。無論是香滷豬肝、爆炒豬肝、菠菜豬肝湯，還是小炒豬肝，這些美味菜餚將爲您帶來秋日的美好滋補體驗。