單縣羊肉湯的做法

單縣羊湯做法：

材料：羊蠍子半根、羊肉200克、粉絲100克、食鹽3克、醋2毫升、蔥3克、姜3克、花椒少許、桂皮適量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少許、陳皮適量、茴香少許、沙姜3克

製作步驟：

1、把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開。

2、在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍鬆，其餘的放入調料盒。

3、水燒開後，不斷撇去浮沫。煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗淨。

4、再加入足量冷水大火燒開。燒開後如果還有浮沫，繼續去除。

5、轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上。

6、煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘。

7、粉絲剪成約10釐米，泡軟後用開水煮熟撈出。

8、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒麪上即可。

單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，八十年代，即被收入中華名食譜。最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名爲“三義春”羊肉館。有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱爲中華第一湯。