做豆腐的內脂哪裏有賣

內脂豆腐以葡萄糖酸內脂爲凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，在化工原料商店或香精香料商店都有賣，也可以在淘寶，京東等購物平臺上購買。

擴展知識：

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物爲葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。