內脂豆腐與普通豆腐有什麼區別

內脂豆腐與普通豆腐的區別：口感不同、保質期不同、凝固劑不同。

內脂豆腐是經過殺菌，再進行裝盒密封的，能放置五天左右，而普通豆腐保質期比較短，需要冷藏保存，保存時間最多不超過兩天；內脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐，而普通豆腐是以滷水和石膏爲凝固劑生產的豆腐；內脂豆腐的口感較爲細膩、滑嫩，而普通豆腐含水量較高，質地較爲細嫩。

內脂豆腐的製作工藝較爲簡單，質地細膩潔白，而且保質期也是比較長的，以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑，其原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，從而使蛋白質凝固。傳統的豆腐製作，大多數是採用滷水和石膏爲凝固劑，其工藝較爲複雜，產量也比較低。