燉排骨用什麼鍋

燉排骨最好選擇選擇質地細膩的砂鍋，因爲燉是需要小火慢熬的，而砂鍋的好處恰在於適合小火慢功，同時密封性和保溫性又好，燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內循環比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負擔。而且燉的時間很長，能把骨頭中的成分都燉到湯中。

不過，如果是追求速度的，也可以直接用高壓鍋燉，只不過營養和味道比慢燉會差很多。

高壓鍋燉排骨的方法：1、先將大小合適的排骨洗淨，放入鍋裏，放的水以淹沒排骨兩釐米以上或不超過壓力鍋的最高水位線爲宜，超過最高水位線的話，水沸騰後安全伐只會噴水，竈臺上會濺污許多湯汁。2、把鍋放到竈上，別蓋鍋蓋，開火燒漲，打去浮末後，加調料，如黃酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根據自己口味加調料。放鹽適量，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋，放上限壓伐，至限壓伐放汽，開始計時。3、限壓伐開始放汽時，將火調到限壓伐能放汽就行，高壓鍋燉排骨時間：15—20分鐘即可關火，讓其自然冷卻，或等不得時可將壓力鍋拿到水龍頭旁灑水冷卻，至輕輕擡起限壓伐時已未有汽排出時，將限壓伐拿開後纔可將鍋蓋打開。再將鍋放到竈上，不再加蓋，加其他蔬菜燒煮即可。