粟米就是小米嗎

粟米，原意泛指糧食，也指小米、稞子、黏米。禾本科草本植物粟的種子，去殼即小米。又稱白粱粟、秈粟、硬粟。在我國北方廣爲栽培。秋季採收成熟果實，曬乾去皮殼用。味甘、鹹，性涼。能益脾胃，養腎氣，除煩熱，利小便。用於脾胃虛熱，反胃嘔吐或脾虛腹瀉；煩熱消渴，口乾；熱結膀胱，小便不利等。

粟米是穀類作物“粟”脫殼製成的，因其粒小，故得名小米。粟米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮粟米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，會看到粥的最上層浮有一層細膩的米脂，稱爲“米油”，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，所以粟米最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。

廣東話（粵語）又稱“玉米”的意思。

一、詞語解釋

1.泛指糧食。

《管子·輕重乙》：“故五穀粟米者，民之司命也；黃金刀布者，民之通貨也。”

《孟子·盡心下》：“有布縷之徵，粟米之徵，力役之徵。”

宋 曾鞏 《唐論》：“行之數歲，粟米之賤，鬥至數錢，居者有餘蓄，行者有餘資。”

2.小米。

唐 杜甫 《憶昔》詩之二：“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”

明 李時珍 《本草綱目·谷二·粟》：“粟米，即小米。﹝氣味﹞鹹，微寒，無毒。”

3.九章算術之一。古代糧食交易的計算方法。

《周禮·地官·保氏》“六曰九數” 漢 鄭玄 注：“九數：方田、粟米、差分、少廣、商功、均輸、方程、贏不足、旁要。” 孫詒讓 正義：“粟米，以御交質變易。”

二、保存方法

通常將粟米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰乾。

儲藏前應去除糠雜。

藏後若發現吸溼脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防黴變。

粟米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

三、食譜

臘肉粟米飯

材科：粟米300克，臘肉(生)60克，油菜心20克，鹽2克。

做法：

1．將粟米淘洗乾淨，瀝乾水；油菜洗淨，擠去水，切成粒狀：臘肉切成小顆粒，放入盤中，備用。

2．鍋中倒入適量水，燒沸後放入粟米、臘肉粒、油萊粒、鹽，再次燒沸後改用小火燜煮，煮熟後即可食用。風味獨特。

百合小米粥

材料：粟米100克，百合30克。

做法：

1．粟米淘洗乾淨，百合洗淨。

2．將粟米和百合一同放入砂鍋中，加適量清水，熬煮成粥即成。

粟米蘑菇湯

材料：甜粟米2根、口蘑10~15粒、雞腿1只、雞蛋1個、生薑3片、黑胡椒粉及芫荽葉適量（2~3人份）。

烹調方法：甜玉米去掉外皮、玉米鬚，用蔬菜刨刀擦絲器將粟米粒擦成細蓉狀；口蘑洗淨，切薄片狀，與薑片同入水中焯熟，撈起口蘑片，瀝乾水分，備用；雞腿去皮，切細粒。材料準備好，鍋內加水、玉米蓉、口蘑片、雞肉粒，武火滾煮，邊煮邊攪拌，避免粘鍋，煮約10~15分鐘，打入雞蛋，繼續攪拌至熟，加少量食鹽調味，關火。將湯盛入碗內，撒上少量黑胡椒粉及鋪上芫荽葉裝飾即可。

湯品點評：又到了聖誕節，一派歡樂氣氛，一系列轟趴在等着。根據西方傳統，奶油粟米羹是聖誕節的一款常用湯羹，此湯本來要加入飽和脂肪非常高的奶油，作爲一名關注健康飲食者，避免攝取過多飽和脂肪、反式脂肪是飲食宗旨。因此將源自西方的奶油蘑菇湯，稍稍改良，變成清淡可口、簡單易操作的粟米蘑菇湯。

湯中的甜玉米富含膳食纖維、玉米黃素、類胡蘿蔔素，對改善便祕、維持正常視力及緩解視疲勞有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常見的蘑菇，與所有菌類一樣，也富含膳食纖維及硒，能調節免疫。