冷串調料的做法有哪些

冷串調料的做法有很多，如下：

1、紅油製法：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱後，加入薑片、蔥段、蒜片炸幹後撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒麪，攪拌均勻，即得紅油。

2、藤椒油製法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之後再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之後即得藤椒油。

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最爲知名。很多人以爲冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒鉢鉢雞，其實這個見解並不確切。鉢鉢雞可以認爲是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的鉢鉢雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認爲是鉢鉢雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼麪攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼，用竹籤穿好，放到容器中等待客戶光臨。

這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作，每家都有自己的獨門祕訣。