冷鍋串串的正宗做法

冷鍋串串的做法：1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；2、老鴨一隻，洗淨去內臟；3、放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

冷鍋串串做法二:

1、蓮藕、土豆洗淨去皮切成薄片用竹籤串起來；

2、幹木耳用水泡發後用竹籤串起來；

3、豆皮切成長條用竹籤串起來；

4、蘑菇切塊用竹籤串起來；

5、午餐肉切成厚片用竹籤串起來；

6、鍋中放入1500克骨湯或者清水，加入清幽麻辣燙底料煮開，將各種串分類放入煮熟撈出；

7、湯料放涼後將煮熟的串放入浸泡即可。

冷鍋串串做法三:

1、找一個大碗或者小盆，把串串調料粉包和油包放進碗裏，芝麻包也打開放進去，燒開水倒進去攪勻備用；

2、西藍花、菜花、香菇洗乾淨，切成小塊，開水煮熟撈出備用；

3、蘑菇洗乾淨，煮熟；

4、春筍、蓮藕洗淨去皮，切片，用水煮熟；

5、海帶泡發洗淨，切片，煮熟，備用；

6、所有的菜煮熟以後放進準備好的調料裏，浸泡半小時以上。

冷鍋串串做法四:

1、把三瓣大蒜和紫洋蔥剝皮後清洗一下，取半個洋蔥切塊，青花椒也放到小碗中備用；

2、在乾淨無水的炒鍋中倒入食用油，油熱後下入花椒粒，用小火炸一下，用漏網將炸過的花椒粒撈出；

3、留着花椒底油再次加熱，分別放入大蒜、洋蔥塊、薑片、蔥段和八角桂皮等種類豐富的香料，混合在一起煸炒；

4、一把幹辣椒切段，不用剔除白色的辣椒籽，下鍋，加紅油豆瓣醬，翻炒過後逼出紅油，往鍋中倒入適量的清水；

5、加老抽上色，再加適量的生抽、食鹽和白糖進行調味，提鮮的濃湯寶酌情放入，蓋上蓋子開大火熬煮湯汁；

6、等到湯汁沸騰燒開以後就可以關火，把底料撈出來再過濾一遍，向湯汁中加入二十克的熟白芝麻；

7、重新開鍋，淋入少量的食用油燒熱後便可倒入湯汁裏。

8、接下來等待湯汁晾涼的過程中來製作串串，蔬菜、丸子和肉腸等等提前清洗、切花刀，再進行預熟操作，清水中煮熟後撈出瀝乾多餘的水分，用乾淨的籤子將食材串起來；

9、把串串全部浸入到湯汁中，可以浸泡入味一個小時到兩個小時，時間越長越入味。