炸裏脊的正宗做法

炸裏脊外酥內嫩的做法：

材料：裏脊肉500克、麪粉30克、玉米澱粉30克、雞蛋1個、花生油500克、姜1塊、五香粉0.5克、胡椒粉0.5克、生抽2勺、料酒2勺、鹽2克、水適量、鹽1克、芝麻5克。

1、裏脊肉洗淨切成細條，放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。

2、澱粉和麪粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水，調成沒有乾麪粉的麪糊靜置十分鐘。

3、將醃製好的裏脊肉放入麪糊中攪拌均勻備用。

4、鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎着插在裏面，筷子周圍出現小氣泡即可。

5、夾入裏脊肉條開始炸，炸至表面成型後撈出瀝油。

6、升高油溫再炸一遍至表面金黃撈出即可。

7、另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透。

8、將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麪杖擀碎，裏脊肉醮取芝麻鹽即可食用。

小貼士：醃製裏脊肉時要抓勻使裏脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裏脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。

拓展資料：

裏脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。