風乾雞的正宗做法步驟

風乾雞的正宗做法如下：

做法一、

材料：風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，餈椒6克（詳見相關鏈接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。

做法：

1、風乾雞製法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘，濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。）。

2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。

3、分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。

做法二、

材料：雞腿6個，椒鹽10克，鹽3勺，2勺生抽，白糖一勺，雞精半勺

一、醃製風乾步驟：1.首先，把3個雞腿洗乾淨。2把椒鹽撒在3雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。3在盤子裏倒入2勺生抽、一勺白糖、半勺雞精，然後放入另外3個雞腿醃製。4.然後放入冰箱醃製一天。5.一天之後，掛到外面風乾，風乾48小時。

二、做法：鍋內燒開水，放上蒸籠把雞腿放上去，大火15分鐘就好了。