酸湯的正宗做法

配方：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克。

1、將大的器皿洗淨晾乾備用，西紅柿洗淨瀝乾水分備用。

2、將西紅柿加入大的器皿中搗爛。

3、在器皿中加入白酒、鹽攪拌均勻。

4、將器皿密封，放置陰涼通風處45天即可使用。

5、所有接觸酸湯的工具都需要是單獨，切忌不可沾油。

拓展資料：

酸湯主要分爲白酸和紅酸，其中白酸又分爲米制白酸和麪制白酸；紅酸主要分爲毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。酸湯的多種分類：以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。 以湯的味道來分有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最爲著名，其與衆不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山裏，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裏製作，且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的製法，地方口味較濃，在酒店的應用率較低。