江蟹生的正宗做法

江蟹生正宗做法需要將江蟹清洗乾淨後冰凍1～2小時，之後將螃蟹從冰箱取出，去除不能食用的部分，斬成小塊，加鹽醃製，並且倒入白酒殺菌。將準備好的料汁倒入處理好的螃蟹內，醃製5分鐘後便可以食用。

製作進江蟹生之前，需要將江蟹充分刷洗乾淨，放在乾淨的容器中晾曬5分鐘，晾乾螃蟹上的水汽，之後將鮮活的螃蟹放在冰箱冷凍室中冷凍1～2小時後取出備用。

將冰凍的江蟹背甲打開，取出裏面的腮和蟹嘴蟹心，將開蓋的江蟹斬成小塊，加鹽醃製10分鐘後倒出多餘水分，用清水沖洗掉鹽分。加入少許高度白酒殺菌，醃製三分鐘後將白酒倒出。

之後便可以準備調味料，在乾淨的容器中加入切末的蔥薑蒜，少許生抽、米酒、白糖、清水、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻後淋在螃蟹中，翻拌均勻後醃製5分鐘，5分鐘後便可以食用。