南豆腐和北豆腐分別是什麼

1、北豆腐：北豆腐也叫滷水豆腐，是用滷水作爲凝固劑。滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的母液，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。滷水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。滷水的凝固蛋白的能力很強，網絡緊密，不過會留下許多水分子沒有被網羅住。裝進磨具之中，那些自由的水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱爲硬豆腐。因爲凝固迅速，圍觀上也就不夠均勻。硬和粗糙，是北豆腐的兩大特徵。

2、南豆腐：南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫石膏豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。南方把凝固之後的東西被稱爲豆花或者豆腐花，也經常直接用來烹飪成其他食物，比如紅油豆花。