山西過油肉的做法

正宗過油肉怎麼做

食材：

豬裏脊肉300克、鮮木耳50克、洋蔥100克、雞蛋清1個、大蔥10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個

調味料：

食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、澱粉5克

山西過油肉的做法：

1、木耳撕小朵，洋蔥切片，大蔥切片，姜切末，大蒜切末；

2、豬裏脊肉切成片，加入澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒拌勻，醃製20分鐘；

3、鍋中倒油，油溫升高後，下入裏脊肉片，炸至金黃，撈出；

4、鍋裏留少許底油，放入八角、蔥、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，倒入花椒水和生抽炒勻；

5、放入鮮木耳、洋蔥翻炒至洋蔥變軟，盛出即可。

小貼士：

炸裏脊肉的時候，要控制好油溫，最好控制在165℃左右，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老幹硬。