怎麼隔夜發麪

1、隔夜自然發麪只能用老麪肥發來發麪，用酵母發酵發麪是不能過夜的。

2、隔夜自然發麪先將麪粉和好，加入老麪肥繼續揉成麪糰，再用紗布蓋上，環境溫度在30-35℃之間，麪糰的溼度控制在70-75℃，麪粉要放在避風處以免風乾，最後蓋上保鮮膜後靜置一夜自然發酵即可。