炒菜用什麼鍋好

建議大家炒菜用鐵鍋，這是因爲鐵鍋裏的鐵含量比較高，在炒菜的過程中，鐵分子會分解爲鐵離子進入菜湯，人們吃過之後就不易出現貧血或低血壓等症狀，而且鐵鍋容易吸熱和儲存熱，如果用陶瓷鍋可能燒半天鍋都不會熱，用鋼鍋只要煤氣竈一熄火，鍋就會冷了。

炒菜鍋用什麼材質的好？

炒菜鍋用鐵材質的好，鐵鍋多用生鐵鑄成，不含特殊化學物質，抗氧化能力比較強，炒菜時不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色，非常適合炒菜。

鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素併合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分爲了以下兩種類型：

1、生鐵鍋

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純淨的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵。

2、精鐵鍋

精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出衆等優點，但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生鏽，而且如果鐵鏽不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害。鍋體比較沉，對於一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個很大的問題了。