炸綠豆丸子要去皮嗎

炸綠豆丸子是不需要去皮的，我們老家一般都是把綠豆直接打成綠豆麪粉，或者是直接買別人打好的綠豆粉，再做成綠豆丸子，而在打成綠豆粉時，是不需要去皮的。

大多數人炸綠豆丸子沒有將綠豆去皮，也沒有向綠豆麪糊中加加麪粉，一口一個都是純正的綠豆麪。把綠豆淘洗乾淨，用清水泡發，等綠豆體積增大一倍左右，直接將綠豆的水分瀝乾，倒入電動石墨機磨成糊狀，這糊狀看似很細膩粘稠，抓在手中可以感覺到細小的顆粒。現在很多家庭都有料理機，用料理機也可以製作綠豆丸子。只是料理機的容量不大，如果量做的多，可以分次將綠豆打碎。

食材：綠豆粉，青蘿蔔，鹽，五香粉等。

製作方法：

1.把青蘿蔔清洗乾淨，檫成蘿蔔絲，撒上一層食鹽，醃製十分鐘，把蘿蔔絲裏面的多餘水分給擠出來，放一邊備用。

2.把蘿蔔絲放進一個盆子裏面，加入綠豆粉，食鹽，五香粉等攪拌均勻，和成有點黏稠的麪糊狀。

3.鍋裏燒油，油溫七成熱時，用手擠出一個一個大小均勻的丸子下入鍋中。或者是用漏斗，把粘稠的麪糊放進去，一個一個的漏進鍋中炸制。

4.這個時候要小火慢炸，纔不會焦糊，炸出來的丸子纔回有酥又焦，丸子炸製表面金黃酥脆時就可以撈出了。

綠豆在磨之前一定要控幹水分， 不然磨出來的綠豆麪糊比較稀，丸子也不易成型。這種情況下可以適量的加些麪粉，麪粉量不能過多，一旦多了口感就不夠鬆軟。綠豆丸子和豆腐丸子一樣，都經受不了久煮，避免綠豆丸子散在鍋裏，煮幾分鐘即可食用。