炸素豆腐丸子的做法

食材：麪粉300克、蘿蔔500克、豆腐500克、蔥花1大把、花椒粉1小勺、雞蛋2個、生薑末1大勺、鹽適量。

1、將麪粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麪粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麪粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙;

2、將四周的麪粉用筷子和燙好的麪粉攪拌在一起;

3、將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中;

4、攪拌均勻，不要順着一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以;

5、將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末;

6、將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁;

7、將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麪糊攪勻;

8、再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麪糊應該是那種濃稠的不流動的麪糊，如果太細可以加點麪粉，如果太乾，就用手不時的沾着水攪拌麪糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了;

9、炸丸子的時候將麪糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麪糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來;

10、每取一個丸子之前勺子都要在手中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑;

11、將勺子裏的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱，手放到油麪上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用;

12、炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定)，讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了。