生蠔到底用不用去內臟

需要去掉內臟，因爲生蠔的內臟容易有重金屬殘留物，去掉內臟才食用，會更加安全。

生蠔是一種貝殼類生物，其蛋白質含量高，對人體有益處，可是有不少不熟悉生蠔的朋友就想了解，烹調生蠔的時候，究竟用不用去掉內臟，下面讓我們一起去了解吧。

不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附着髒東西少，相應污染也少。

鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟裏生，建議少用。

選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開，並儘快食用。如果是事前去殼的蠔肉，或是去燒烤店吃生蠔，就得仔細看看聞聞是否新鮮。

生蠔屬於濾食性貝類，容易在體內富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發生。因此，美味誠可貴，健康價更高，若對生蠔質量沒把握，應避免生食生蠔，蒸煮也需加熱到位。